我校药学院周乐乐老师课题组，以滨州医学院为第一署名单位和唯一通讯作者单位，近期在国际权威期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，影响因子：7.7）杂志上在线发表题为“Real-time tracking of the adsorption and degradation behavior of bovine serum albumin, casein, and fibrinogen on the lipid layer by optical interferometry”的最新研究成果。我院硕士研究生卞海馨为论文第一作者，周乐乐博士为该论文通讯作者。
生物体内脂质以多种方式与蛋白质相互作用，蛋白质也反过来显著影响脂质的行为，并可用于控制个体对脂质的消化和吸收。具有不同分子结构和化学性质的蛋白质以不同的方式与可消化的脂质相互作用，进而影响蛋白质的吸附行为和消化。蛋白质和脂质可以在水和脂质界面上吸附，而复杂流体成分中的脂质增加了蛋白质作用的复杂性。实时跟踪蛋白质在复杂流体中的吸附和降解行为具有挑战性，却对阐明蛋白质的作用具有重要意义。因此，需要特定的工具或技术来操纵和跟踪脂质和蛋白质的相互作用。
基于以上分析，研究人员建立了有序多孔层干涉测量（OPLI）系统，用于实时跟踪牛血清白蛋白（BSA）、酪蛋白和纤维蛋白原在二氧化硅胶体晶体（SCC）膜和脂质层上的吸附和降解。此外，基于胰蛋白酶对SCC膜中蛋白质水解引起的干涉条纹蓝移的控制，实时跟踪了BSA、酪蛋白和纤维蛋白原的消化行为。以二氧化硅光子晶体阵列作为蛋白质负载的纳米材料，通过物理吸附蛋白质制备光干涉蛋白质层。光学干涉动力学系统提供了光学厚度（OT）变化的实时曲线，分析了BSA、酪蛋白和纤维蛋白原的吸附和降解程度、实时行为，以及脂类对蛋白质降解的影响等信息。通过比较OT的不同发现脂质层增强了胰蛋白酶对BSA和纤维蛋白原的水解，减弱了对酪蛋白的降解。为早期探索和实时监测食物纳米基质中蛋白质与脂质相互作用以及复杂食物液体中蛋白质消化行为提供实时跟踪数据。
该研究得到了国家自然科学基金、山东省自然科学基金、滨州医学院科研启动基金等的支持，在此一并致谢。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.139269
